Pasteurisierung

eine nach Louis Pasteur (1822 1895), dem großen franz. Chemiker und Bakteriologen, benannte Konservierungsmethode von flüssigen .Nahrungsmitteln. Durch Kurzzeiterhitzung (1 2 Minuten bei 85° C) gelingt es, die in den Nahrungsmitteln enthaltenen Keime (Bakterien) ohne unangenehme Geschmacksveränderungen weitgehend abzutöten und gleichzeitig eine längere Haltbarkeit zu erreichen. Die Methode der P. hat sich als sehr segensreich erwiesen. Viele Krankheiten, die früher mit der Kuhmilch vor allen Dingen auf Säuglinge und Kleinkinder übertragen wurden, wie z. B. Darm Tuberkulose, Typhus, Paratyphus

, Bangsche Krankheit (Bruzellose), Scharlach und bestimmte Vergiftungen durch Stoffwechselprodukte von Bakterien, konnten auf diese Weise eingedämmt oder ganz beseitigt werden. Die P. der Milch wird streng vom Staat nach den Richtlinien des Lebensmittelgesetzes überwacht. Stichhaltige Gründe gegen die P. gibt es nicht, denn die dabei auftretende Minderung des VitaminC Gehaltes ist unbedeutend und wird durch andere Nahrungsmittel wie Kartoffeln, Obst und Gemüse leicht ausgeglichen.

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PAS

Pastille