Obst

Weniger wegen seines Kaloriengehaltes als wegen seines Gehaltes an Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen und Fruchtsäuren wird Obst in der Kost Gesunder und Kranker sehr geschätzt. Da die meisten Vitamine hitzeempfindlich sind, ist dem rohen Obst und den Rohsäften vor gekochtem Obst und Obstsäften der Vorzug zu geben. Kompotte und Marmeladen haben ebenfalls nur geringen biologischen Wert. Trockenobst ist ein konzentriertes, hochwertiges Lebensmittel, das jedoch stets durch frisches Obst ergänzt werden soll. Der Zellulosegehalt des Obstes fördert die Verdauung

und verhindert die Stuhlverstopfung. Das Kauen von rohem Obst dient außerdem der Zahnpflege. Besonders Kinder sollten lieber Obst als Süßigkeiten zwischen den Mahlzeiten erhalten. – Die Haltbarkeit der einzelnen Obstsorten ist verschieden. Da gekauftes Obst mit Bakterien und Wurmeiern besiedelt sein kann, muss es vor dem Essen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Grundsätzlich sollte Obst möglichst frisch, roh und ungeschält genossen werden. Der gleichzeitige Genuss von Wasser oder Bier führt zu starken Gärungsvorgängen, die mit Koliken verbunden sind. S. auch Traubenkur.

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